Recetas del Curso de Alta Cocina
25 elaboraciones con técnica, concepto y presentación de alto nivel
🍷 Entradas con técnica refinada
Tartar de lubina con emulsión de cítricos
Foie mi-cuit con gelatina de Pedro Ximénez
Ostra templada sobre crema de hinojo
🍖 Platos principales de alta precisión
Solomillo de wagyu con demi-glace y puré trufado
Lomo de cordero en costra de hierbas con perlas de ajo
Bogavante a baja temperatura con aire de coral
🥄 Postres de autor
Esfera de chocolate con núcleo de frambuesa
Mousse de albahaca con crumble de almendras
Tarta de queso ahumado con coulis de frutos rojos
🎭 Platos escénicos y menú degustación
Nube de parmesano con crujiente de remolacha
Ceviche de vieira servido en piedra congelada
Infusión aromática servida al romper el postre
🍽️ Salsas, fondos y guarniciones nobles
Fondo oscuro de ternera clarificado
Beurre blanc de vino espumoso
Texturas de calabaza en tres temperaturas