Ingredientes
- 200 ml de vino espumoso seco
- 100 g de mantequilla fría en cubos
- 2 chalotas picadas
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta blanca
Preparación
- Reduce el vino con la chalota picada y laurel hasta que quede 1/3 del volumen.
- Cuela y vuelve al fuego bajo.
- Agrega la mantequilla poco a poco, sin dejar de batir.
- No debe hervir: busca textura cremosa y brillante.
- Sirve inmediatamente con pescados o mariscos.