Ingredientes
- 2 medallones de solomillo de wagyu
- Sal en escamas y pimienta negra
- Demi-glace casero o concentrado
- 300 g de patata monalisa
- 30 g de mantequilla trufada
- 100 ml de nata líquida
Preparación
- Sella el solomillo en sartén muy caliente con sal y pimienta, 1 minuto por cada lado.
- Termina al horno a 180°C durante 3-4 minutos si se desea medio.
- Cuece las patatas en agua con sal. Tritura en puré fino con la mantequilla trufada y la nata caliente.
- Calienta la demi-glace en cazo hasta textura sedosa.
- Emplata el puré como base, coloca el solomillo y salsea con cuidado.
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