Ingredientes
- 200 g de lubina fresca (sin piel ni espinas)
- 1 lima y 1 naranja (zumo y ralladura)
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino picado
- Sal marina en escamas
- Pimienta blanca
Preparación
- Corta la lubina en dados pequeños con cuchillo afilado.
- Ralla la piel de los cítricos y exprime su zumo.
- Emulsiona el zumo con aceite y una pizca de sal y pimienta.
- Mezcla suavemente con el tartar de lubina y el cebollino.
- Emplata con molde o cuchara y decora con ralladura fina.