Ingredientes
- 1 kg de huesos de ternera
- 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Claras de huevo (2) para clarificar
- Agua fría
Preparación
- Tuesta los huesos en horno a 220°C hasta dorar intensamente.
- Añade las verduras troceadas y el tomate, y sigue horneando 15 minutos.
- Transfiere a olla grande, cubre con agua fría y hierve suavemente 6-8 horas, espumando.
- Cuela el fondo y enfría. Desgrasa.
- Para clarificar: mezcla con claras batidas y calienta lentamente. Cuando suba la costra, cuela cuidadosamente sin romper.
- Obtendrás un fondo limpio, concentrado y brillante.
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