Nube de parmesano con crujiente de remolacha

Ingredientes

• 50 g de queso parmesano rallado
• 100 ml de nata
• 1 carga de sifón
• 1 remolacha cocida
• Aceite, sal

Desarrollo

1. Infusiona la nata caliente con el parmesano, cuela y enfría.
2. Carga en sifón con una carga de gas, agita y reserva al baño maría a 60°C.
3. Corta la remolacha en láminas muy finas y hornea entre papeles a 100°C hasta secar.
4. Sirve la nube sobre cuchara o cuchara comestible, con el crujiente clavado encima.
5. Plato efímero ideal como amuse-bouche.