Recetas del Curso Avanzado
25 elaboraciones exigentes organizadas por técnica culinaria
🍖 Técnicas de cocción avanzada
Solomillo a baja temperatura
Confit de pato casero
Pulpo a la parrilla
Costillar de cerdo braseado
Pechuga de pollo sous-vide
🥣 Fondos y salsas profesionales
Demi-glace clásica
Consomé clarificado
Salsa holandesa
Salsa bearnesa
Velouté con reducción de setas
🥐 Masas y pastelería técnica
Masa de hojaldre casera
Masa choux (profiteroles)
Tarta tatin
Éclairs de chocolate
Croissants fermentados
🥩 Corte y tratamiento de ingredientes
Despiece básico de ave
Limpieza y fileteado de pescado
Corte brunoise y juliana perfectos
Marinado en seco y húmedo
Maduración de carne en casa
🍽️ Montaje, emplatado y servicio
Presentación de un plato de restaurante
Emplatado simétrico vs. artístico
Uso de pincel y biberón en salsas
Decoración con microverdes y flores comestibles
Técnicas de servicio caliente y frío