¿Estás preparado para el siguiente nivel?
Este curso está diseñado para quienes ya se sienten cómodos en la cocina, dominan las bases técnicas y buscan llevar sus habilidades al nivel profesional o semiprofesional. Aquí no solo cocinarás: aprenderás a pensar como un chef. Cada receta está diseñada para retarte, enseñarte algo nuevo y consolidar tu criterio culinario.
Un enfoque técnico y creativo
A diferencia de los cursos básico e intermedio, este curso no se basa únicamente en seguir instrucciones paso a paso. Aquí aprenderás el *porqué* detrás de cada técnica, cómo adaptar una receta según el contexto, y cómo trabajar con precisión para obtener resultados constantes y de alta calidad.
Nos centraremos en técnicas profesionales, combinaciones de sabores complejas, uso avanzado de ingredientes y dominio del tiempo, la temperatura y la textura. Además, trataremos temas como la organización de una cocina por estaciones, la mise en place avanzada, y la psicología del comensal.
¿Qué aprenderás en este curso?
- Confección de fondos complejos: demi-glace, consomés, glace
- Salsas madre y derivadas: holandesa, bearnesa, velouté, etc.
- Confección y manipulación de masas avanzadas: hojaldre, brisée, choux
- Técnicas de cocción de precisión: sous-vide, confitado, braseado lento
- Manipulación profesional de carnes, pescados y mariscos
- Panadería artesanal y fermentaciones largas
- Emplatado moderno, equilibrio visual y conceptual del plato
- Interpretación de recetas con criterio: cuándo y cómo romper las reglas
Estructura del curso
El curso avanzado está dividido en módulos temáticos, cada uno centrado en un eje técnico o creativo específico. A lo largo de más de 50 recetas, cada módulo te permitirá dominar una familia de técnicas y estilos, poniendo a prueba tu capacidad de ejecución, organización y sensibilidad culinaria.
Además de recetas, se incluyen consejos prácticos de planificación de menús, optimización de procesos en cocina doméstica o profesional, preparación para servicio, y gestión del tiempo cuando se cocina para varios comensales.
¿Qué necesitas?
Una base sólida en cocina (equivalente al curso intermedio), motivación para mejorar, y un espacio donde experimentar. Algunos utensilios como termómetro de cocina, batidora potente, moldes de repostería o bolsas de vacío te serán útiles, aunque siempre ofreceremos alternativas.
No es necesario ser chef para disfrutar este curso, pero sí tener la actitud y disciplina de uno. Si estás listo para cocinar con intención y elevar tu cocina a un nuevo estándar, estás en el lugar correcto.
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