Recetas del Curso Muy Avanzado
15 elaboraciones de alta exigencia t茅cnica y conceptual
馃И T茅cnicas modernas y experimentales
Espuma de parmesano con sif贸n
Esferificaciones de aceituna
Gel de remolacha con agar agar
馃ザ Cocci贸n y manipulaci贸n extrema de temperatura
Helado de ma铆z con nitr贸geno l铆quido
Cocci贸n sous-vide de huevo perfecto a 64掳C
Verduras glaseadas a baja temperatura
馃尵 Fermentaci贸n y biotecnolog铆a
Kimchi coreano tradicional
Pan de masa madre con fermentaci贸n lenta
Yogur casero con cultivos activos
馃 Dise帽o de men煤 y neurogastronom铆a
Men煤 de 3 pasos basado en recuerdos
Plato multisensorial con contraste t茅rmico
Receta con maridaje arom谩tico por foodpairing
馃幁 Presentaci贸n conceptual y esc茅nica
Paisaje comestible en plato negro
Postre que libera aroma al romperse
Bocado crujiente servido con pinzas al comensal