Fondo oscuro de carne

Ingredientes

• 1 kg de huesos de ternera o vacuno
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 litros de agua
• Aceite de oliva

Preparación

1. Tuesta los huesos en el horno a 200°C durante 30-40 minutos hasta que estén bien dorados.
2. En una olla grande, sofríe las verduras troceadas con un poco de aceite.
3. Añade los huesos y cubre con agua.
4. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante al menos 3 horas, espumando cuando sea necesario.
5. Cuela el fondo y deja enfriar. Puedes conservarlo en la nevera o congelarlo en porciones.