Ingredientes
- 2 litros de fondo oscuro de carne
- 1 litro de fondo blanco o caldo de ternera
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- Aceite
Preparación
- Sofríe las verduras troceadas en aceite hasta que estén doradas.
- Añade ambos fondos y la hoja de laurel.
- Hierve a fuego bajo durante 6 a 8 horas, espumando de vez en cuando.
- Cuela la preparación y reduce hasta obtener una salsa oscura, brillante y con textura espesa.
- Usa como base de salsas para carnes rojas.